Conociendo a Marco Varela

El lalinense Marco Varela, con tan solo 29 años, es ya una más que prometedora realidad dentro de las nuevas generaciones de cocineros gallegos

Palacio de Sober, exclusividad y alta gastronomía en el corazón de la Ribeira Sacra

Ubicado en el sur de la provincia de Lugo, en pleno corazón de la Ribeira Sacra, se ha proyectado la reconstrucción del Palacio de Sober sobre las ruinas del Palacio del Conde de Lemos...

Cocinagallega.es en el Fórum de Santiago '12

Aquí podrás ver las fotos y vídeos de algunas de las ponencias a las que cocinagallega.es tuvo el placer de asistir en el Fórum Santiago 2012.

Vigo en Madrid

Vigo, la ciudad más movida del norte, ha llenado su maleta con sus mejores artistas, sus diseños más atrevidos y su deliciosa cocina, para que pruebes el auténtico sabor de sus largas noches de fiesta..

Foodpairing

Es un método para identificar aquellos productos que maridan bien entre si y que se hizo famoso a través de las aplicaciones del cocinero Heston Blumenthal...

martes, enero 17, 2012

Programa de presentaciones en el stand de Galicia en Fitur 2012

PROGRAMA PRESENTACIONES FITUR 2012. Sala de Actos del Stand de Galicia (Pabellón 9-parcelas 9C07/9C09).


MIÉRCOLES, 18 DE ENERO

 13.30 h.- A CORUÑA. EVENTOS Y NUEVOS PRODUCTOS TURÍSTICOS
Organiza: Turismo da Coruña.

16.00 h.- GUÍA“…E PARA COMER, LUGO”
Organiza: Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo.

17.00 h.- SISTEMA DE GEOREFERENCIACIÓN Y REALIDAD AUMENTADA EN EL   SALNÉS
Organiza: Mancomunidade de Municipios de O Salnés.

 17.30 h.- O MORRAZO EN IMÁGENES
Organiza: A MAIS: Asociación de Alojamientos y Restauración de O Morrazo.

 18.00 h.- FESTIVAL CELTA DE ORTIGUEIRA 2012.
Organiza: Concello de Ortigueira.


 JUEVES, 19 DE ENERO

  11.30 h.- MANCOMUNIDADE TERRA CHÁ, TIERRA DE POETAS Y DIOSES.
Organiza: Mancomunidade Terra Chá.

 12.00 h.- NUEVA GUÍA MICE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
Organiza: Turismo de Santiago.

 12.30 h.- XANTAR 2012
Organiza: Expourense.

 13.00 h.- OURENSE, HERRAMIENTAS DE PROMOCIÓN 2012
Organiza: Inorde (Diputación de Ourense).

 16.00 h. AROUSA NORTE. ACCESIBILIDAD TURÍSTICA
Organiza: Mancomunidade de Municipios Arousa Norte.

17.00 h.  50º ANIVERSARIO FESTA DO PULPO
Organiza: Concello de O Carballiño.

 17.30 h.- MUXÍA Y CALATAYUD: GASTRONOMÍA, TRADICIÓN Y CULTURA.
Organiza: Asociación de Turismo Rural de Muxía.

 18.00 h.- TURISMO FINISTERRE: DESTINO FIN DEL MUNDO.
 Organiza: Asociación Turismo Fisterra.


 VIERNES, 20 DE ENERO

 11.00 h.- TURISMO RÍAS BAIXAS, UN DESTINO COMPETITIVO Y DE CALIDAD.
 Organiza: Turismo Rías Baixas (Diputación de Pontevedra).

16.30 h.- NATURALMENTE AS PONTES
Organiza: Concello de As Pontes.

 17.00 h.- PDPT ÁREA METROPOLITANA DE A CORUÑA: CONSOLIDANDO UN  ESPACIO   TURÍSTICO METROPOLITANO.
Organiza: PDPT Área Metropolitana de A Coruña.

 18.00 h.- NUEVAS INICIATIVAS TURÍSTICAS DEL CONCELLO DE FERROL
Organiza: Concello de Ferrol/Sociedade Mixta de Turismo de Ferrol.

Marco Varela, chef revelación del 2011



El lalinense Marco Varela, con tan solo 29 años, es ya una más que prometedora  realidad dentro de las nuevas generaciones de cocineros gallegos; un éxito más para el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia, y un orgullo para todos los gallegos y amigos de la cocina gallega. Durante los primeros años de su carrera trabajó en restaurantes y hoteles de Santiago y Madrid, hasta que entró de cocinero con Mario Sandoval en el restaurante Coque, y después en Las Rejas, con Manuel de la Osa. A partir de ahí sigue completando su currículum y evolución junto a otros primeros espadas del panorama nacional y gallego (Pepe Solla, Ricardo Sanz, Salvador Gallego, Sergi Arola, Santi Santamaría, Nacho Manzano, Tito Fernández) hasta que el grupo AC Hoteles le brinda la oportunidad de convertirse en chef ejecutivo de un hotel de 5* Gran Lujo, el AC Baqueira de Lleida, y ahora en el restaurante Dona Branca del espectacular Palacio de Sober (también 5*GL), en plena Ribeira Sacra lucense.

2011, un año repleto de éxitos:

- 8/02/2011- Primer puesto en el XI Campeonato Gallego de Cocineros, disputado en Ferrol.
- 13/04/2011- Tercer puesto en el Campeonato de España de Cocineros, disputado en el marco del Salón de Gourmets de Madrid.
- 28/09/2011- Ganador de la semifinal de la zona noroeste del IV Concurso Cocinero del Año, evento avalado por Martín Berasategui, en Gijón, con la presencia de chefs de Galicia, Asturias y Castilla y León, siendo además la primera vez en sus cuatro ediciones que un mismo cocinero gana los dos premios del concurso (menú y aperitivo).
El próximo mes de marzo (26-29) disputará la gran final del concurso en Barcelona, dentro del marco de su Salón Internacional Alimentaria.

Bandeja de presentación:

Platos con los que gana el XI Campeonato Gallego de Cocineros Profesionales.

1er plato- Rollito de rodaballo en dos cocciones relleno de carabinero con provenzal en su piel y huevo de codorniz, acompañado de ravioli de calamar relleno de centolla, bocado de arroz con alga nori y Arzúa-Ulloa y mejillón en escabeche con aire de su jugo y caviar de manzana gran Smith.

2º plato- Presa de cerdo celta marinada con pimientos rellenos de san Simón da costa acompañada de patata rellena de caldo gallego con croqueta de cerdo y maíz, canelón de aguardiente relleno de foie con virutas de castaña y bombón de cebolla y manzana reineta con trufa.


Platos con los que se alza Campeón de la IV Semifinal del Concurso Cocinero del Año:

Su menú estuvo compuesto de caldo gallego como entrante, merluza confitada con arroz de camarones y canelón de calamar y centolla en tinta, de segundo plato, y bica de maíz borracha sobre sabayón de queimada con sorbete de naranja amarga y hierba luisa, de postre.
Además, el cocinero lalinense también se alzó con el triunfo al mejor aperitivo, con su propuesta denominada “Bocado de las Rías Baixas en escabeche de hinojo con aire de cava”.










 

Entrevista a Marco Varela


Hola Marco, lo primero de todo nos gustaría agradecerte la atención y excelente predisposición que has tenido en todo momento para concedernos esta entrevista, que, tanto por el nivel del entrevistado, como por el hecho de representar el estreno de este proyecto, supone un auténtico orgullo para nosotros.


PREGUNTA.-Acabamos de comentar todos esos éxitos obtenidos durante el año 2011 que acaba de terminar, y que han hecho que el nombre de Marco Varela, el del Palacio de Sober, el del restaurante “Dona Branca” e incluso la Ribeira Sacra, como destino turístico-gastronómico hayan estado en boca de muchos medios de comunicación, generalistas y especializados, autonómicos y nacionales, en multitud de ocasiones durante el año.

¿Qué conclusiones sacas de esta experiencia, tanto a nivel personal como profesional?

RESPUESTA.-Es una experiencia muy enriquecedora. En el aspecto profesional te empapas de todo lo que se hace en el concurso; es como un mini-stage, ya que puedes ver técnicas que utilizan otros concursantes, materias primas y diferentes formas de preparar un producto. A nivel personal siempre haces amigos, conoces compañeros de profesión y casi siempre compartes aventuras de alguna persona en común con otros cocineros. Por lo que el balance es totalmente positivo.


P.-¿Qué destacarías de la Ribeira Sacra a nivel gastronómico, y cómo crees que esto influye en su promoción turística?

R.-Lo cierto es que creo que poco a poco se está mejorando la oferta gastronómica. Cada vez los establecimientos son más conscientes de la importancia del turista y de que este se vaya satisfecho. La verdad es que la gente suele ir a la Ribeira Sacra por el paisaje y las bodegas, y nosotros intentamos que la gastronomía sea también un motivo de visita, pero es una labor que evoluciona poco a poco, ya que no hay una gastronomía típica de la zona que genere un reclamo turístico.


P.-Te has presentado a tres importantes concursos, y has resultado premiado en todos ellos, en 2 ocasiones con el primer puesto, y con un tercer puesto que sabe a victoria en la gran final del Campeonato de España en Madrid.

¿Cuáles crees que pueden ser los secretos de tanto éxito?

R.-En el aspecto personal supongo que el factor más importante será la formación que recibí en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y posteriormente con chefs de prestigio en diferentes zonas de España. En lo referente a los concursos supongo que el éxito vendrá de una suma de factores de los menús o platos presentados. Yo lo que puedo decir es que siempre intento que todos los aspectos de un plato estén al 100%, esto es que la presentación sea atractiva, el olor sea perfecto y por último que el sabor sea extraordinario, y sobre todo, muy claro y nada confuso. Supongo que la calidad de la materia prima, en su mayoría gallega, también juega un papel muy importante.


P.-¿Cómo definirías tu cocina?

R.-Cocina de producto, de temporada y con una presentación moderna.


P.-Y hablando de premios y reconocimientos, acaban de ser otorgados los Soles de la Guía Repsol y las Estrellas Michelín en España, ¿Qué opinas de los resultados cosechados por los restaurantes gallegos?

R.-Yo creo que el nivel de la gastronomía gallega está en alza y eso se refleja en las guías gastronómicas ya que progresivamente aumentan los restaurantes con reconocimientos en las citadas guías. Solo falta que esos inspectores de las guías lleguen a todos los restaurantes de Galicia para que así se refleje el verdadero nivel de la gastronomía gallega.


P.-¿Para cúando esa Estrella Michelín que se resiste en Lugo?

R.-El nivel de los cocineros gallegos, entre ellos los de la provincia de Lugo,  cada día es más alto, por lo que supongo que ese momento cada vez está más cerca.
Para el equipo del restaurante Dona Branca lo más importante es que nuestros clientes disfruten, aunque si en un futuro obtenemos un reconocimiento por parte de la guía Michelín sería un premio a todo el esfuerzo realizado día a día. 


P.-¿Qué le falta a Galicia para acercarse al reconocimiento internacional que actualmente reciben catalanes y vascos?

R.-Tenemos una materia prima excelente en manos de muy buenos chefs por lo que lo único que falta es tiempo para darnos a conocer.


P.-Sin embargo, la cocina gallega siempre está en los primeros puestos en todas las encuestas populares que se hacen sobre la valoración de las diferentes cocinas regionales, hay más fiestas gastronómicas y restaurantes gallegos que nunca, cada vez se vende más y mejor el producto gallego, y la repercusión en los medios de comunicación parece cada día mayor.
¿Está la cocina gallega cada vez más de moda?

R.-Sí, el boca a boca cada día es más favorable, por lo que Galicia está en alza, y por lo tanto de moda.


P.-¿Algún problema o amenaza que consideres importante señalar o corregir desde las instituciones públicas, para mantener o mejorar la buena salud del sector turístico y gastronómico de Galicia?

R.-Lo importante es no descuidarse y seguir trabajando para que esos resultados sigan mejorando. Me gustaría resaltar el trabajo de Héctor Cañete y Carmen Pardo, entre otros muchos, a favor del sector turístico.
Lo que sería bueno es dar a conocer los cocineros en auge de toda Galicia para que así se llegue a difundir el nivel gastronómico de todo el territorio gallego.


P.-Esperemos que esta iniciativa de entrevistar y dar a conocer a “Nuestros Chefs” más destacados desde cocinagallega.es pueda contribuir en este aspecto.
Sabemos que una parte muy importante de tu cocina es el protagonismo que en ella adquieren los maravillosos productos de nuestra tierra. Si vivieras lejos de Galicia y sólo pudieras tener tres de esos productos, ¿cuáles elegirías?

R.-Es muy difícil elegir solo tres, pero si así fuera serían la centolla, las nabizas y el cerdo celta.


P.-El prestigio de la centolla gallega está ya bastante extendido, aunque queda por delante un arduo trabajo para su diferenciación y etiquetado en los mercados y restaurantes de toda España, pero eso es otra historia. Sin embargo, con las nabizas y el cerdo celta, aunque cada vez son algo más fáciles de encontrar en los mercados de las grandes ciudades españolas, siguen siendo grandes desconocidos para el gran público, sobre todo el “Porco Celta”. Tratemos de arrojar un poco de luz:
¿Qué diferencia existe entre las nabizas y los grelos, sobre todo a nivel culinario?

R.-Aunque provienen de la misma planta son productos totalmente diferentes. Las nabizas son las hojas tiernas de la planta en sus primeros meses de vida. Se caracterizan por tener tallos finos y hojas muy tiernas con un amargor muy marcado.
El grelo es lo que dará lugar a la flor de la planta y por lo tanto se consigue en la fase final de la planta. Se caracteriza por unos tallos más gruesos con pequeñas hojas y con un amargor más suave que la nabiza.


P.-¿Qué características especiales nos aporta el “Porco Celta” en la cocina?

R.-Debido a que el cerdo anda suelto y se mueve bastante se produce una infiltración de grasa muy buena que es muy difícil de conseguir. Además en las fases de salado se utiliza también el ahumado, por lo que se potencia mucho el sabor de la carne.


P.-¿Cuándo has vivido fuera de Galicia, qué elaboraciones de nuestra gastronomía popular has echado más de menos?

R.-La verdad es que todas, pero con más fuerza la empanada y el cocido, por eso de ser de Lalín.


P.-Y ¿qué te hizo sentir morriña?

R.-La familia y algunas fiestas gastronómicas.


P.-¿Una fiesta gastronómica que recomendarías a alguien de fuera?

R.-El cocido de Lalín y la feria del vino de Amandi en Sober.


P.-¿Tu rincón secreto de Galicia?

R.-El pueblo de mi abuela materna, Lebuxil. Un pueblo de una sola casa rodeado de naturaleza en estado puro.


P.-Cuantos rincones maravillosos de increíble naturaleza podemos encontrar en Galicia…
Sabemos que hace poco has estado de vacaciones por Francia (así es el Facebook). Me gustaría que nos hablaras de esa “aventura”, de un experto cocinero y gastrónomo como tú, por un país tan gastronómicamente rico como Francia.
¿Qué resaltarías de tu experiencia?, ¿has hecho algún/os descubrimiento gastronómico a destacar?

R.-Tras varios días en Paris me di cuenta que el nivel gastronómico español es muy elevado.
Siempre se descubre algo nuevo en las experiencias gastronómicas pero nada reseñable en este caso.


P.-Con la situación económica actual, la hostelería, en términos generales, se está resintiendo mucho. Nosotros desde la Asociación Nacional de Gastronomía y Turismo de GaliciaGastrotur Galicia”, defendemos las posibilidades de las nuevas plataformas sociales de promoción de negocios locales, y el marketing online, como una potente herramienta para luchar contra la crisis, y una necesidad básica actual para gestionar, promocionar y posicionar un negocio local en la red, conseguir nuevos clientes y fidelizar a los que ya tienes. Yo sé que estás bastante activo en Facebook, ya que de hecho, nosotros nos solemos comunicar a través de esta red social, pero ¿conoces alguna plataforma social de promoción de establecimientos locales como las diferentes herramientas de Google, Foursquare, Yumit, …..?

R.-Pues la verdad es que las desconocía hasta ahora.


P.-¿Crees que realmente son ya presente y futuro del sector, o son solo una moda pasajera?

R.-De momento están en fase de crecimiento pero supongo que pueden llegar a ser importantes en un futuro.


P.-¿En qué manera dirías tú que influye internet en el desarrollo de vuestro negocio, tanto en el restaurante como en el palacio, y cómo crees que va a evolucionar esta importancia en el futuro inmediato?

R.-A día de hoy son parte fundamental en la promoción del Palacio de Sober y del restaurante Dona Branca. La gente cada vez se guía más por foros, blogs y webs especializadas.
Cada día que pasa internet está más presente en el día a día de todo el mundo, por lo que será importante saber utilizar todas las herramientas que internet nos brinda para llegar al público potencial.


P.-Acabamos de pasar las navidades; fechas en que las reuniones familiares en torno a una mesa se multiplican, ¿algún plato en especial del que disfrutes asiduamente con la familia por estas fechas?

R.-En mi caso el bacalao y el marisco casi siempre forman parte del menú de nochebuena.


P.-Como amantes y promotores de la cocina gallega, uno de nuestros deseos para este nuevo año es verte una vez más en lo más alto del ranking, en esa final del Concurso Cocinero del Año que tendrá lugar a finales de marzo en Barcelona. A todo esto, ¿Cómo va la preparación?, ¿te lleva mucho tiempo?

R.-Tanto José González como yo estamos desarrollando varias ideas partiendo de los productos que estarán en plena temporada para marzo. Estamos buscando productos gallegos que destaquen por su calidad para así intentar dejar a la gastronomía gallega en el mejor lugar posible en Alimentaria 2012.
De momento no le dedicamos mucho tiempo ya que tenemos que compaginar el trabajo diario en el restaurante con el de preparación del concurso, pero a medida que pase el tiempo le iremos dedicando el mayor tiempo posible para así intentar llegar lo mejor preparados posible.


P.-¿Tu deseo para este 2012?

R.-Buff!! Me conformo con que sea igual que el 2011 en el aspecto profesional y personal.

Pues ya es pedir… Que así sea!


agalega.info - Videos das noticias dos informativos da TVG

Palacio de Sober, exclusividad y alta gastronomía en el corazón de la Ribeira Sacra

















Palacio de Sober
 
Ubicado en el sur de la provincia de Lugo, en pleno corazón de la Ribeira Sacra, se ha proyectado la reconstrucción del Palacio de Sober sobre las ruinas del Palacio del Conde de Lemos, el edificio de arquitectura civil más antiguo de Galicia (torre del S.VII), utilizando los mismos materiales del edificio original y convirtiéndolo en un fantástico Hotel de 5* Gran Lujo. El proyecto, basado en la calidad y en la innovación, se ha concebido como un destino para que las personas puedan disfrutar de un servicio exclusivo, en un edificio singular de gran valor histórico y artístico, situado en un entorno rodeado de naturaleza dónde se respira tranquilidad.

Naturaleza y arte en los cañones del Sil

El Palacio de Sober está emplazado en un entorno rural a 9 km de Monforte de Lemos y 38 de Orense, rodeado de naturaleza y arte, y próximo a los cañones del Sil y del Miño, donde podrá disfrutar de la belleza singular de sus viñedos y bodegas, sus paseos en catamarán, y un patrimonio artístico definido en rutas temáticas, como la ruta del románico, la de las iglesias luciérnagas o la de los miradores.





Ribeira Sacra

La Ribeira Sacra es un área geográfica a caballo entre las provincias de Lugo y Ourense,  donde se junta el río Miño con su principal afluente, el Sil. En su zona centro está el Val de Lemos y su capital, Monforte. El término "Ribeira Sacra" se empezó a utilizar en la Edad Media. Procede del latín "Rivoira Sacrata", haciendo referencia a la gran cantidad de monasterios y templos ubicados en las laderas de los monumentales cañones. Actualmente se pueden visitar 18 monasterios, la mayor parte de ellos ubicados en el cañón que discurre por el concello de Pantón, en la provincia de Lugo. El Sil baja hasta el Miño por los cañones abiertos entre estas fértiles tierras, en las que ya los romanos cultivaban vino, y donde se ha creado un paisaje de increíble belleza.  

Su gastronomía

La variada oferta gastronómica que le ofrece la Ribeira Sacra se debe principalmente a la riqueza de productos de primera calidad que brindan sus tierras, elaborados de manera tradicional con recetas que se han mantenido hasta nuestros días.

Además de productos básicos como el aceite, el vino, el pan y la carne, se puede disfrutar de productos típicos de esta tierra como son la castaña, la cereza o la miel, sin olvidarse de los apreciados dulces como la "bica" mantecada de Castro Caldelas y el aguardiente elaborado con las uvas de la Ribeira. Como maridaje perfecto, los vinos con Denominación de Origen Ribeira Sacra , elaborados con las variedades de uva Godello, Albariño y Treixadura, para los vinos blancos, o las variedades de uva Mencía, Brecellao y Merenzao, para los tintos.

El restaurante Dona Branca


Situado en las antiguas caballerizas del Palacio de Sober, y después de una cuidada rehabilitación, encontramos el Restaurante Dona Branca. Espacio exclusivo, acogedor y elegante, desde donde el joven y reconocido Chef Marco Varela nos propone una cocina de autor que se identifica con   la cocina tradicional gallega y sus productos de temporada, revisada desde una perspectiva personal, creativa e innovadora.
Comedor con capacidad para 50 comensales.

Horario: Todos los días, de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.00 hrs.
Teléfono para reservar: +34 982 455 182






Marco Varela






























El lalinense Marco Varela, con tan solo 29 años, es ya una más que prometedora  realidad dentro de las nuevas generaciones de cocineros gallegos; un éxito más para el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia, y un orgullo para todos los gallegos y amigos de la cocina gallega. Durante los primeros años de su carrera trabajó en restaurantes y hoteles de Santiago y Madrid, hasta que entró de cocinero con Mario Sandoval en el restaurante Coque, y después en Las Rejas, con Manuel de la Osa. A partir de ahí sigue completando su currículum y evolución junto a otros primeros espadas del panorama nacional y gallego (Pepe Solla, Ricardo Sanz, Salvador Gallego, Sergi Arola, Santi Santamaría, Nacho Manzano, Tito Fernández) hasta que el grupo AC Hoteles le brinda la oportunidad de convertirse en chef ejecutivo de un hotel de 5* Gran Lujo, el AC Baqueira de Lleida, y ahora en el restaurante Dona Branca del espectacular Palacio de Sober (también 5*GL), en plena Ribeira Sacra lucense.

2011, un año repleto de éxitos:

- 8/02/2011- Primer puesto en el XI Campeonato Gallego de Cocineros, disputado en Ferrol.
- 13/04/2011- Tercer puesto en el Campeonato de España de Cocineros, disputado en el marco del Salón de Gourmets de Madrid.
- 28/09/2011- Ganador de la semifinal de la zona noroeste del IV Concurso Cocinero del Año, evento avalado por Martín Berasategui, en Gijón, con la presencia de chefs de Galicia, Asturias y Castilla y León, siendo además la primera vez en sus cuatro ediciones que un mismo cocinero gana los dos premios del concurso (menú y aperitivo).
El próximo mes de marzo (26-29) disputará la gran final del concurso en Barcelona, dentro del marco de su Salón Internacional Alimentaria.





Bandeja de presentación:

Platos con los que gana el XI Campeonato Gallego de Cocineros Profesionales.

1er plato- Rollito de rodaballo en dos cocciones relleno de carabinero con provenzal en su piel y huevo de codorniz, acompañado de ravioli de calamar relleno de centolla, bocado de arroz con alga nori y Arzúa-Ulloa y mejillón en escabeche con aire de su jugo y caviar de manzana gran Smith.
2º plato- Presa de cerdo celta marinada con pimientos rellenos de san Simón da costa acompañada de patata rellena de caldo gallego con croqueta de cerdo y maíz, canelón de aguardiente relleno de foie con virutas de castaña y bombón de cebolla y manzana reineta con trufa.


Platos con los que se alza Campeón de la IV Semifinal del Concurso Cocinero del Año:

Su menú estuvo compuesto de caldo gallego como entrante, merluza confitada con arroz de camarones y canelón de calamar y centolla en tinta, de segundo plato, y bica de maíz borracha sobre sabayón de queimada con sorbete de naranja amarga y hierba luisa, de postre.
Además, el cocinero lalinense también se alzó con el triunfo al mejor aperitivo, con su propuesta denominada “Bocado de las Rías Baixas en escabeche de hinojo con aire de cava”.

viernes, enero 13, 2012

Nace un comedor para peregrinos que da almuerzos por la voluntad




Era habitual durante la Edad Media que los hospitales reales, como el de Burgos o el de Candanchú, diesen de comer a los peregrinos que se abrigaban tras sus muros a cambio de la voluntad. La Asociación de Amigos del Camino de Santiago en Internet (http://peregrinos.wordpress.com) recupera esa tradición en Pontecesures, donde el día 7 fue inaugurado el comedor A Mesa de Pedra.

Está regentado por Manuel Vázquez, responsable de la asociación, que matiza que «está sin acabar de montar porque hasta marzo no contamos con que vengan muchos peregrinos, pero si aparece alguno ahora ya le podemos dar de comer».

El local tiene la particularidad de que ofrece un menú a los peregrinos a cambio de la voluntad. Tal y como se detalla en el blog oficial (http://mesadepedra.info), «es un lugar de reposo y alimentación donde serás siempre bien recibido en la peregrinación por el Camino Portugués y donde tendrás siempre un asiento en nuestra mesa para ser acogido con fraternidad jacobea».

El comensal da «un donativo en función de lo que considere que ha valido la comida», ilustra Manuel Vázquez, que cifra el valor estimado del menú en «7 euros por persona». Pero incluso si no tiene dinero se le ofrecen otras posibilidades para cubrir el coste del almuerzo, «como ayudar como voluntario en la cocina o en los cultivos de la huerta, sirviendo las mesas o incluso haciendo la limpieza». No obstante, cuenta con que este sea el último recurso.

El proyecto «es una idea de mi hijo Iago -se enorgullece el responsable de la asociación-, que cuando era un niño ya ofrecía un vaso de agua fría a los peregrinos que llegaban agotados de Caldas en verano, tras 18 kilómetros de dura caminata, y se juntaban a veces más de treinta personas». Ahora, el objetivo es dar de comer «a unas cuarenta personas por día».

Se da la circunstancia de que a unos trescientos metros de A Mesa de Pedra acaba de inaugurar la Xunta un albergue para peregrinos del que puede nutrirse también el comedor. También se repartirán trípticos en el albergue de Caldas.

7€
Valor estimado del menú
Es lo que el hostelero calcula que cuesta, aunque solo se paga la voluntad.

Fuente: La Voz de Galicia

jueves, enero 12, 2012

Tuenti y Facebook, las redes sociales que motivan a los jóvenes a conectarse a la Red



Más de ocho de cada diez adolescentes gallegos utilizan Internet con las redes sociales como principal motivación. No en vano, el 85 por ciento de ellos asegura que su uso influye en primer término a la hora de conectarse en la Red, en la que triunfa el uso de Tuenti y Facebook a la cabeza entre las elegidas de los menores gallegos.
  
Estos datos se desprenden de desprenden del informe extraordinario 'Adolescentes e Internet en Galicia', elaborado por el Valedor do Pobo, y para el que se tomó una muestra de 2.339 personas del universo de 89.000 jóvenes que cursan estudios de Educación Secundaria Obligatoria (ESO) en centros gallegos.
  
De esta manera, prácticamente no hay un adolescente gallego que no conozca Tuenti, al saber de su existencia el 96,7 por ciento de los encuestados, mientras que el 81,4 por ciento reconoce contar con una cuenta en esta red social.
  
Facebook se sitúa en segundo lugar con un 91,9 por ciento de conocimiento entre los jóvenes gallegos, aunque la utilización de esta red social es menor, al descender hasta el 57 por ciento. Ya muy por debajo, sólo el 14,3 por ciento de los chicos gallegos es usuario de Twitter, si bien lo conoce el 69,7 por ciento; y Myspace es usado pro el 8,1 por ciento y conocido por el 55,6 por ciento.
  
En la presentación del estudio, el valedor do Pobo, Benigno López, ha llamado la atención sobre el hecho de que, pese a que los niños son menores de edad, al menos cuentan con una persona entre sus contactos que supera los 20 años  en un 60 por ciento; mientras que el 23 por ciento reconoce contar con amigos en la Red que superan los 30 años.

VARIAS CUENTAS DE CORREO

El estudio realizado por investigadores de la Universidade de Santiago de Compostela (USC), con el apoyo de la Consellería de Educación,  revela que el 89,8 por ciento de los niños tienen correo electrónico y el 39,7 por ciento dispone de dos a cinco direcciones.
  
Además, el 89,8 por ciento de los chicos tienen Messenger y el 43,8 por ciento lo usa de forma habitual. También recoge el estudio que el 63,2 por ciento de los niños cuenta con cámara web, de los cuales el 19,5 por ciento la emplea de forma cotidiana.

OTROS USOS DE INTERNET

Por otro lado, el 64,4 por ciento de los adolescentes utiliza Internet para realizar descargas, mientras que el 60,2 por ciento para buscar información para estudios, un espectro en el que las mujeres tienen mayor presencia.
  
Otra de las motivaciones, en un 45,5 por ciento, es la de ver series de televisión y películas, un uso más aprovechado por los niños, según el estudio. Además, el 52,1 por ciento tiene como motivos para usar Internet el correo electrónico, el 41,8 por ciento buscar algún tipo de información, y el 29,7 por ciento los juegos en línea.

Fuente: europapress

martes, enero 10, 2012

Una marca de aceite usa WhatsApp como herramienta de comercio online


La compañía española iloveaceite incorpora a su plataforma de comercio electrónico este sistema de mensajería instantánea para poder realizar pedidos de sus productos o consultas de todo tipo, facilitando así la compra a través de teléfonos móviles.

Con esta medida iloveaceite pretende incrementar las posibilidades de que un cliente pueda realizar sus pedidos o consultas a través de su teléfono móvil, sin necesidad de estar delante de un ordenador y de forma completamente gratuita.

“La eficacia en la gestión de compras a través de Internet, cada día se revela como un elemento clave a la hora de incrementar las ventas. Por eso ya no sólo es necesario incorporar sólo como contacto el teléfono, correo electrónico o un formulario. Hay que ir más allá y poder ofrecer al cliente todas las opciones a su alcance para que pueda realizar su compra o bien consultar aquellos aspectos que considere necesarios antes de realizar su pedido”, dicen sus responsables en un comunicado.

WhatsApp es un software de mensajería instantánea para smartphones. Además del envío de texto, permite la transmisión de imágenes, video y audio, así como la localización del usuario siempre y cuando exista la posibilidad. La aplicación utiliza la red de datos del dispositivo móvil en el que se esté ejecutando, por lo tanto funciona conectada a internet a diferencia de los servicios tradicionales de mensajes cortos o multimedia.

Según las últimas estadísticas, las compras a través de Internet se han incrementado esta Navidad un 20% en comparación con el mismo período del año 2012 (según un informe de Zanox). Igualmente, según un nuevo estudio de Brocade, más del 86% de los consumidores europeos realizan compras navideñas desde sus dispositivos móviles, entre ellos smartphones o tabletas, y casi el 70% de ellos no están dispuestos a esperar más de 20 segundos a que se cargue una página web.

miércoles, enero 04, 2012

Venta Directa: de la granja a su casa o negocio sin intermediarios



La propuesta de valor de un canal menos intermediado es clara: productos más frescos, con menor grado de manipulación, con un reparto del margen más razonable o “justo”, de consumo responsable (productos de agricultura ecológica, producción artesanal, etc.), razones de tipo sentimental (comer productos de mi tierra, productos con vinculación a lugares concretos…), de prestigio (productos gourmet, denominaciones de origen,..), o en muchos casos, simple comodidad. ¿Veremos un crecimiento palpable de este tipo de canales de escasa intermediación frente a los canales tradicionales en el futuro? Aquí os dejamos el ejemplo de dos innovadoras propuestas en internet que ya están funcionando con éxito.

La web Granxa Familiar facilita el comercio sin intermediarios entre las granjas familiares y los consumidores

La Universidad de Santiago, USC y la Fundación Feiraco, llevaron a cabo entre 2003 y 2006 un estudio en Galicia e Irlanda, sobre las familias agrícolas productoras en el que se constató que los excedentes de la producción agraria destinada a autoconsumo se vendían a través de canales informales de venta y suponían unos beneficios de unos 15.000 euros anuales, además de tratarse de alimentos más sanos, de agricultura no extensiva y más libres de productos fitosanitarios y fertilizantes.

De estas conclusiones surge la web granxafamiliar.com, una página destinada a servir de canal de distribución entre los excedentes de estos agricultores y ganaderos y los clientes que deseen acceder a este tipo de productos, difíciles de encontrar en los supermercados e incluso a veces en las propias plazas de abastos.

Las familias pueden colgar un anuncio en la web con los productos que tienen actualmente en disposición de vender, y que Integra2 y Tourline Express se encargan de transportar desde la misma huerta hasta su destino. Huerta de origen que además se puede visitar no sólo en la web, ya que las propias familias cuelgan sus datos de contacto, historia, vídeos y fotografías en el apartado de 'Granxas', ya que previa cita se puede visitar in situ las granjas donde se producen los alimentos, tanto por grupos de escolares como de familias interesadas en este tipo de agricultura o jornadas de turismo activo para adultos.

La principal ventaja es que el cliente puede acceder a productos de alta calidad, absolutamente ecológicos y con un código de trazabilidad basado en la confianza a un precio muy competitivo, imposible en los canales de comercialización habituales.




Sustaination, la nueva red social para empresas y productores de alimentación

La red social Sustaination, autodefinida como "punto de encuentro para las empresas locales de alimentos" es una plataforma web que tiene como objetivo conectar a los productores de alimentos con los compradores  locales del Reino Unido.

Sustaination, que todavía se encuentra  en fase beta, facilitará la creación de redes de abastecimiento local y regional de alimentos. Los compradores y los agricultores crearán un perfil en el sitio web, y la lista de los productos que están buscando comprar o vender, así como podrán acceder a otros perfiles dispuestos a hacer negocios dentro de su área local. Como resultado se establecen unas cadenas de suministro que permiten a los compradores (tiendas, supermercados, restaurantes, productores…) ofrecer a sus clientes los alimentos más frescos de los agricultores locales, mientras que los agricultores pueden reducir sus costos de embalaje, combustible y transporte, por lo que al mismo tiempo se aporta un valor ecológico al sistema. Además, también se ayudará a dividir los costos de administración con otras empresas locales.

Según Sustaination, los consumidores están dispuestos a pagar hasta un 20 por ciento más por alimentos producidos localmente, si con ello contribuyen al desarrollo y la prosperidad de su comunidad, además de consumir productos frescos de primera calidad 

El video de a continuación explica Sustaination con más detalle:





Al igual que  en una red social tradicional los usuarios también podrán actualizar fácilmente su perfil, subir fotos y videos de sus productos o negocios, y serán capaces de compartir y compararse con otros perfiles de usuarios para comprobar y mejorar su rendimiento. Además se podrán recibir correos electrónicos regulares para estar al tanto de toda la actividad de su área local.

Sustaination espera estar fuera de beta a principios de 2012. En la actualidad ya es posible abrir un perfil en el sitio, y es gratuito para las empresas y agricultores que quieran actuar dentro de un radio de siete millas. Fuera de este radio, existen unos  planes de precios para el comercio hasta 15 millas (plan local), hasta 50 millas (plan regional), y para más allá de las 50 millas (plan nacional).


lunes, enero 02, 2012

Foodpairing




¿Qué es el foodpairing?

Es un método para identificar aquellos productos que maridan bien entre si y que se hizo famoso a través de las aplicaciones del cocinero Heston Blumenthal, propietario del reconocido restaurante The Fat Duck.

Este método está basado en el hecho que los alimentos combinan mejor cuantos más componentes aromáticos tengan. La Asociación Sense for Taste elaboró hace 4 años una investigación para obtener más información acerca de estos componentes aromáticos, cuyos resultados están disponibles gratuitamente en la web www.foodpairing.com 

¿Cómo funciona el foodpairing?

En el momento en que los diferentes componentes aromáticos de un producto concreto se analizan, se vuelcan los resultados en una base de datos y, a través de la comparación con otros cientos de productos y bebidas, se elaboran unos gráficos en forma de árbol que muestran las mejores combinaciones.

El producto escogido se encuentra en el centro del árbol y está rodeado por los otros productos de la base de datos que mejor combinan con él, divididos en diferentes categorías: hierbas, frutas, especias, etc. La longitud de la rama al centro de cada categoría no tiene importancia, pero dentro de éstas, cuanto más corta sea la rama mejor combina con el producto escogido.





¿Cómo puede ayudar el foodpairing a un restaurante?

Las combinaciones surgidas a partir de los árboles de foodpairing son, muchas veces, sorprendentes y deliciosas. Esto significa que este método sí puede guiar a los profesionales hacia nuevos horizontes donde expresar su creatividad.


¿Cómo puede ayudar el foodpairing a una marca de alimentación?

- Provoca la creatividad de tus clientes para usar tu producto.
- Descubre nuevos productos que encajan con tu marca.
- Gana nuevos clientes que usan tu producto.
- Encuentra nuevas ocasiones de alimentarse con tu marca.
- Mejora la imagen culinaria de tu marca.
- Posiciona tu marca como un jugador creativo e innovador.
- Eficiente coste de comunicación para profesionales del sector alimentario.
- El  árbol foodpairing  sirve de fuente de inspiración para el desarrollo de nuevos productos.

Tendencias en el turismo 2011-2012


 















Precio VS experiencia

Todos los expertos apuntan a que hay dos tendencias principales en el turismo a la vez que opuestas, los viajes baratos frente a los viajes especializados.

Se imponen las ofertas último minuto, descuentos por compras en grupo, viajes baratos, etc. contrarrestadas por los viajes especializados, temáticos, las experiencias; comercializar mediante la diferenciación, en definitiva.

Por lo tanto, se deduce que hay dos grandes grupos de viajeros, aquellos para los que el precio es un factor determinante para elegir un destino y el otro tipo de viajero es aquel que busca una oferta diferente, personalizada incluso, busca vivir una experiencia, busca ofertas concretas, segmentadas, como la relacionada con el turismo verde, el ecoturismo, y otras tendencias más exclusivas y que además repercuten positivamente en el territorio mediante un desarrollo sostenible del mismo.

Tecnología

Existen además otras tendencias transversales a las demás, y son las referentes a la innovación tecnológica, la utilización de las herramientas de social media para la promoción y la comercialización de productos y servicios turisticos. Todo este movimiento acuñado como travel 2.0 consiste en utilizar Internet enfocado a la actividad turística. En Internet nos damos cita todos los agentes implicados en el desarrollo del turismo: alojamientos, actividades complementarias, agencias de intermediación, portales de promoción y por supuesto los verdaderos protagonistas de todo esto, los viajeros, que además se dan cita en foros de discusión, espacios para la recomendación o des-recomendación de empresas y/o destinos, etc.

Saber moverse en Internet es vital para el éxito de cualquier empresa turística.

Fuente: vanina.es

El Fórum de Santiago ’12 calienta motores


















Santiago reunirá durante los días 26, 27 y 28 de febrero la flor y nata de la gastronomía gallega. 

El Fórum de Santiago 2012, evento gastronómico más importante de cuantos se celebran en Galicia, es un evento bianual (celebrado en ediciones anuales rotativas junto con el Fórum Gastronómic de Girona) que representa la mejor oportunidad para encontrarnos y disfrutar con nuestros más reconocidos chefs, enólogos, pasteleros, expertos y académicos, que junto a un escogido elenco de chefs nacionales e internacionales, desarrollan el tronco central de un amplio y atractivo programa de actividades.

Así mismo, el Fórum se ha convertido también en un gran escaparate donde nuestros productores muestran sus novedades y productos más destacados, a través de actividades específicas como los talleres de productos con degustación, presentaciones profesionales, o el premio InnoFórum, que distingue a los productos más innovadores presentados en el Fórum.

Dentro de su programa, aún por concretar, tanto el visitante profesional (lunes y martes) como el público general (domingo) podrán asistir a un variado número de actividades en sus múltiples espacios:

Talleres temáticos con degustación:

En los Talleres tendrán lugar las demostraciones protagonizadas por los mejores especialistas, con auténticas degustaciones de los platos elaborados por el cocinero. Se trata de un espacio reducido y cercano que permite la interactividad, con un límite de 60 plazas, y que precisa de inscripción previa. Su duración es de 1 hora. El  precio para las jornadas profesionales es de 20€. Público general (Domingo), 3€.

Sesiones de cocina activa, dinámicas y participativas:

Una novedad destacada en esta edición del Fórum es el Aula Activa. Es un espacio experimental e interactivo en el que los asistentes tendrán el privilegio de estar junto a grandes maestros de la cocina y probar sus platos. Su duración es de tres horas, con capacidad exclusiva para 20 personas, tras inscripción previa. El precio será de 50 y 25€. Público general (Domingo), 10€.

Espectáculos de cocina en directo: 

El Auditorio es el gran espectáculo de la cocina en directo. En él tendrán lugar sesiones magistrales a cargo de ponentes de reconocido prestigio. Cabe destacar también que en el Fórum 2012 el acceso al Auditorio será gratuito con la entrada al recinto ferial, lo que supone una novedad en Galicia.

Ateneo:

Espacio donde las empresas expositoras del Fórum son las protagonistas presentando sus productos y novedades más destacadas al  público asistente.

Fórum Vino: un espacio dedicado al mundo del vino.

Fórum Dulce: un espacio dedicado al mundo del dulce.

Espacio Niños:   

La escuela de cocina. Durante el domingo del Fórum, niños y niñas tienen un lugar donde aprender y disfrutar de la cocina. Talleres gastronómicos que les permiten conocer, manipular y probar diferentes alimentos e iniciarse en la cocina de forma activa y divertida. 5€

Diálogos entre cocineros, productores, enólogos, científicos y analistas gastronómicos.

Degustaciones guiadas.

Premios.


Ponentes confirmados

Este es el listado de ponentes confirmados a día de hoy, desglosado por días:

Lunes

Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) 3* Michelin
Jean-François Piege (Thoumieux, París) 2* Michelin
Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove)
Santiago Pérez (La Finca de los Cuervos, Castres)
Rodrigo de la Calle (Restaurante De la Calle, Aranjuez) 1*
Santiago Horts (Viveros Huerto de Elche)
Ángel León (A Poniente, El Puerto de Santa María) 1*
Paco Morales (Paco Morales-Hotel Ferrero, Bocairent) 1*
Nuno Mendes (El Viajante, Londres) 1*
Josean Martínez Alija (Nerua, Bilbao) 1*

Martes

Dani García (Calima, Marbella), 2* Michelin
Paco Pérez (Miramar, Llançá), 2*
Pepe Solla (Solla, San Salvador de Poio), 1*
Xosé Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo), 1*
Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela), 1*
Alberto González (Silabarium, Tui), 1*
Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni), 2*
Jaume Estruch (Soc. Española de Ciencias Sensoriales)
Josep de Haro (Soc. Española de Ciencias Sensoriales)
Antonio Muiños (Empresa Porto Muiños, Cerceda)

Fórum Dulce

Josep Maria Ribé (Asesor técnico de Callebaut)
Jordi Farrés (BCN Cookies, Barcelona). Embajador de Callebaut.
Ramon Morató (Director de Chocolate Academy y Asesor técnico de Barry)
Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona). Embajador de Barry. 3*
Rubén Álvarez (Asesor técnico de Chocovic)
Sergio Torres (Dos Cielos, Barcelona). Embajador de Chocovic. 1*






Lugar
Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia Santiago
Fechas
26, 27 y 28 de febrero de 2012
Actividades
Gran formato: espectáculos de cocina en vivo y directo.

Formato reducido: sesiones temáticas de cocina con degustaciones, catas y maridajes de producto.

Diálogos: debates entre periodistas, prescriptores de la gastronomía y profesionales de la cocina y el vino.

Aula de cocina: talleres de cocina para los más pequeños durante el fin de semana.

InnoFórum: escaparate de nuevas iniciativas. Premios que distinguen a los productos más innovadores.
Perfil visitante
Domingo: gourmets y amantes de la gastronomía.

Lunes y martes: profesionales (cocineros, empresarios de la restauración, productores, distribuidores, sumilleres, enólogos, responsables de sala, responsables de compras, etc.).
Entradas
Entrada de público (Domingo): 5€. El precio incluye acceso al recinto ferial y también a las sesiones de cocina del Auditorio. No incluye los talleres ni el Aula Activa.
Entrada profesional (Lunes y Martes): 15€. El precio incluye acceso al recinto ferial y también a las sesiones de cocina del Auditorio. No incluye los talleres ni el Aula Activa.

Más información en: http://www.forumsantiago.com

Carnicería Izarzugaza: el negocio tradicional cambia de cara


















La Carnicería Izarzugaza es la demostración personificada de que la innovación no es algo exclusivo de la industria o de investigaciones tecnológicas. Y ¿cómo es posible innovar en una carnicería? En la Carnicería Izarzugaza han encontrado la fórmula: mezclando en la dosis justa las nuevas tecnologías con el trato personalizado al cliente.


Máquinas expendedoras con Wi-Fi gratis


Asahi Soft Drinks, compañía de bebidas japonesa ha tenido la brillante idea de ofrecer máquinas expendedoras con Wi-Fi gratis. La conexión puede ser utilizada por cualquier dispositivo, es libre y no se exige la compra de una bebida para utilizarla, eso sí, al cabo de 30 minutos se desconecta, pero se puede volver a conectar.

Al parecer, el único requisito es que los usuarios vean una página de inicio con información concreta sobre productos, servicios o atractivos turísticos cercanos a la ubicación de la máquina. El Wi-Fi que ofrece la máquina tiene un radio de alcance de 50 metros, podríamos decir que las máquinas expendedoras con Wi-Fi gratis se convierten de este modo en oficinas de información turística. La compañía de bebidas indica que pretenden que las máquinas expendedoras se conviertan en un servicio interesante para los usuarios y no sean solamente un punto de venta, por ello nada mejor que ofrecer una conexión Wi-Fi de alta velocidad a la que puedan conectarse decenas de dispositivos.

Asahi Soft Drinks es una compañía que actualmente tiene instaladas 250.000 máquinas expendedoras en Japón, su estrategia ahora es acaparar la atención de los consumidores e incrementar su volumen de ventas con iniciativas como la que acabamos de conocer. Al respecto se ha creado la página Free Mobile, en ella informan sobre la particularidad del servicio y sus posibilidades, nos muestran un mapa con la localización de las máquinas expendedoras con Wi-Fi que se instalaron como prueba piloto. Tras los buenos resultados obtenidos, ahora se pone en marcha la instalación para el año 2012 de 1.000 máquinas vending con Wi-Fi repartidas por todas las regiones de Japón, y esto no acaba aquí, en cinco años pretenden instalar unas 10.000 máquinas.

Para muchos usuarios este tipo de máquinas resultarán más útiles, prácticas e interesantes que otros prototipos vending que hemos conocido últimamente, como por ejemplo iSample, máquina expendedora que reconoce a los clientes, o las máquinas expendedoras intuitivas, en ambos casos el diseño, la interactividad o las espectaculares puestas en escena son características llamativas, pero probablemente no sean tan valoradas como la opción de ofrecer Wi-Fi gratis.

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